点牛排时服务生一般会先问你想要几分熟。
大致问法如下：
①How would you like your steak done?
②How would you like your steak cooked?
③How would you like your steak prepared?
小编解析
可以看出来问法的主体都是一样的，只是结尾的用词稍有不同。
牛排生熟分类
牛排的生熟一般分为6档，用奇数表示。
近生 (blue/ blue rare)
一分熟 (rare)
三分熟 (medium rare)
五分熟 (medium)
七分熟 (medium well)
全熟 (well)
这么多分类
怎么记
﹀
小编解析
首先要看几个词
well : 完全地;彻底地
rare : 半生的
medium :中等的
秘诀：以五分熟为标尺，medium 意为“中等的”，所以五分熟的表达就是 medium
五分熟再熟一点 medium well 即七分熟
五分熟再生一点 medium rare 即三分熟
三分熟再生一点 rare 即一分熟
如果彻底熟了就是 well done 即全熟
近生单记一个blue 即可搞定
是不是发现清晰多了?
生熟的讲究
(如上图)
1近生牛排(Blue)：
正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
2 一分熟牛排(rare)：
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
3 三分熟牛排(medium rare)：
大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有肉汁渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
4 五分熟牛排(medium)：
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
5 七分熟牛排(medium well)：
牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
6 全熟牛排(well done)：
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
最后放几张牛排的特色摆盘，
欣赏一下也是极好的。
