in the course of 在...期间；在...过程中。
course n.课程；讲座；过程；路线；一道(菜)。course用于表示“进程，过程”时，为不可数名词，一般指事物自然的发展过程。

【例句】
The lunch was excellent, especially the first course.
午餐很棒，尤其是第一道菜。

In the course of the 1930s steel production in Britain approximately doubled.
在20世纪30年代，英国的钢铁产量几乎翻了一番。