Low GI foods - with a value of 55 or less - such as brown pasta, porridge and lentils - break down slowly during digestion while high GI foods of 70 or over, including white bread, pizza and white rice, cause a surge in blood sugar.

　　而那些具有低升糖指数的食物，诸如布朗面食、粥以及小扁豆等，其葡萄糖溶于血中的速度值大约是55或甚至更低，这些食物在被人消化时候的速度是很慢的，而那些具有高升糖指数的，比如白面包、匹萨和米饭这类食物，它们被消化的速度反而很快，速度值约为70甚至更高，因此它们会造成血糖的大幅度升高。