又是一年圣诞，今年我准备邀请4对夫妇带上他们的孩子们来我家一起庆祝，这将是一次近20人的派对。组织过派对的人肯定会为我捏一把汗：从邀请函发出的那天开始，神经就会为构思菜谱、反复考虑每个环节而紧绷;为采买而写了又改的冗长购物清单;派对当天，直到客人进门前一刻还摞满杯盘碗碟、各种半成品的厨房;一边和朋友聊天还要一边用余光注意一群开足马力、活蹦乱跳的孩子们，因为他们随时可能撞向我的骨瓷，打碎我的水晶;还有派对结束后精疲力竭地面对战场般的客厅、餐厅和厨房……可尽管知道这些，我还是喜欢派对，因为一场好的派对就像是一次感官大爆炸，通过音乐，美酒美食和知心的交谈来唤醒我们的眼睛、耳朵、味蕾。

办派对，不要太过野心勃勃，因为派对的意义在于和朋友们相聚畅谈，而不是炫耀自己的厨艺。美食是派对的一部分，但绝不是全部。像以往一样，我提前一周就制定了自己的“派对作战计划”。为确保派对当天不手忙脚乱，我把费时的工序分解在派对开始前一周的每一天里。相信我，准备这个计划可能看起来有些费时，但一旦做好，绝对事半功倍。比如提前一天就可以布置好餐桌，因为时间充裕，你可以一把把擦亮银餐具，重新摆置、搭配杯盘碗碟，直到心满意足。

我最享受的还有构思菜谱这个过程。这时候可以把脑子里储存的特色菜式快速扫描一遍，同时翻阅手边的各种菜谱获取灵感：《中世纪的盛宴》里收录的菜谱绝对会让人毕生难忘，但要找到“鲜活孔雀”和“上百只用来煲汤的云雀”的确是力所不能及的;《巴黎小厨房》里的菜谱倒是挺简易上手，可“洋葱汤”和“烘蛋饼”听起来就少了几分节日宴席所必需的巧思;《鹅油和大蒜》主打法国西南部菜，里面收录的很多慢炖菜可以提前准备，倒不失为一个好参考;《希腊家常菜》里一道道地中海风情十足的美味菜肴，不但味道好而且充满了热烈的色彩，真是理想的派对食物……就这样每天获得新的灵感，再按照自己的喜好在菜谱上做加减法、搭配应季原材料而变成自己的妙方。

菜谱定好，就可以按照每样菜列出所需食材清单了。如果一道菜所需原料过多，就说明菜准备起来也会很费时间。应该毫不犹豫地从菜谱上一笔勾掉，换个简单些的菜谱。

经过几番修改后终于确定了菜谱，下一步就是考验逻辑思维和统筹安排能力的时刻了。为此，我特意准备了“派对美食制作时间表”：通常我会从派对那天起往前倒推一周，每天都可以做些准备, 尽量把最少的工作量留到派对当天。比如提前一两天就可以做好的甜点，一些炖菜和烤箱焗菜也可以提前好(在汤汁里浸了一天后，菜还会更加入味呢!)，派对当天在烤箱里烘热就可以端上餐桌了。

今年我的圣诞菜单包括一个头盘，两道主菜和一个配菜，以及两个甜点。

头盘：和风肉冻

*切开就能看到色彩斑斓横切面的肉冻绝对是节日餐桌上的必需品。沿袭我家每年圣诞必做一款肉冻的传统，这次我尝试在保持传统制作工艺的基础上，使用日式调味酒-味淋代替传统的白兰地。味道相当不错。

原料：

1. 法式带盖Terrine模子一个，没有的话，带盖的铸铁小锅或是瓷的Terrine模子也可以。

2. 10条小鸡胸肉，切成一厘米见方的小块;

3. 350克猪肉馅(最好买五花肉自己剁成比肉馅颗粒稍大些的肉茸)，放入胡椒粉和盐入味;

4. 两个洋葱头(洋葱头比洋葱味道更浓)，去皮切碎;

5. 6瓣大蒜，切碎;

6. 味淋4汤匙;

7. 85克生的开心果仁;

8. 一把洗净的菠菜嫩叶(不要带梗的部分，只用嫩叶);

9. 半根法棍(隔夜法棍最好)，切掉外皮不用，掰碎，放入两汤匙牛奶，手抓成半湿的面包泥;

10. 数粒大粒胡椒;

11. 1个橙子的皮擦成细丝;外加两汤匙现挤的橙汁汁;

12. 6片鼠尾草，切成极细的丝;

13. 一个鸡蛋，搅散

14. 8根绿色芦笋，洗净，去掉老根;

15. 12-14片意大利咸肉(prosciutto);

16. 少许盐和胡椒调味

做法：

*烤箱预热180度，预热烤箱时，在烤盘里放入热水(热水量尽量能到模子高度的一半)。因为稍后的terrine 模子要用水浴法烤制。

1. 在炒锅中放入黄油，炒香洋葱头和蒜米，直至变软。离火，倒入一个碗中晾凉;

2. 在放了盐和胡椒的猪肉馅里放入味淋，使劲用手抓，帮助入味。然后放入鸡肉，开心果，面包泥，鲜橙丝，胡椒粒，鸡蛋，鼠尾草，盐和胡椒，搅拌好，这就是肉泥了;

3. 焯熟菠菜，晾凉备用;

4. 在Terrine模子的四壁和底部垫好烤纸，四边多留出一些，一会包裹肉泥用。把意大利咸肉片一片片码在模子四边和底部(码在烤纸上)。码放时注意一片略压一片，不要有空隙。咸肉片也应该垂出模子一些，以便稍后可以严丝合缝地包裹住肉泥;

5. 在放好咸肉片地模子里放入三分之一肉泥，用勺背压瓷实，然后将芦笋一根根码在肉泥上(芦笋顺着模子较长的一边码)，再铺上余下肉泥的一半，按瓷实;然后码上一层菠菜，再把余下的肉泥全部铺上。然后把铺好的咸肉一片片盖住肉泥，再把烤纸合拢，盖在肉泥上，盖盖子。

6. 把模子放入烤箱，烤制1小时(或直至用手按terrine中间时可以感觉到紧实)。在烤好的肉泥上压上重物，放冰箱过夜。第二天吃的时候切成1.5厘米左右厚度的片。