3. 蛋－早餐的主食

这是早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为三种：

■fried eggs 煎蛋

（只煎一面的荷包蛋称为sunny-side up,两面煎半熟叫over-easy, 两面全熟的叫over hard或over well-done）。

■boiled eggs壳水煮蛋

(煮三分钟熟soft boiled,煮五分钟熟hard boiled) Poached eggs去壳水煮蛋(将蛋去壳，滑进锅内特制的铁环中，在将沸的水中或水面 上煮至所要求的熟度。)  

■scrambled eggs 炒蛋

◆omelet 蛋卷(也可以拼成omelette)

煎蛋、煮蛋、炒蛋等由客人选择，火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配料，以盐、胡椒(pepper)调味。bacon有人要脆的，即crisp。蛋卷则有下列各种形式：

Plain Omelet 普通蛋卷

Ham Omelet 火腿蛋卷

Ham & Cheese Omelet 火腿乳酪蛋卷

Spanish Omelet 西班牙式蛋卷

Souffled Omelet with Strawberries

草莓蛋卷Jelly Omelet 果酱蛋卷

Cheese Omelet 乳酪蛋卷

Mushroom Omelet 香菇蛋卷

TIPS: 蛋卷通常用盐与辣酱(tabasco)调味，而不用胡椒，因为胡椒会使蛋卷硬化，也会留下黑斑。