精确计算食物中的卡路里，是许多追求健康饮食的年轻人的必备“技能”，很多人将各种蔬菜水果甚至加工食品的卡路里含量倒背如流。可事实上，这套卡路里理论导致了人类历史上肥胖率最惊人的一次增长，还促使了心血管疾病快速增多。这究竟是怎么一回事呢?