哈佛大学公开课：科学与烹饪
《哈佛大学公开课：科学与烹饪》本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。
-
资料列表 较早较新
-
- 第18篇:哈佛大学公开课：肉胶瘾
- 第17篇:哈佛大学公开课：食物的褐变反应和氧化
- 第16篇:哈佛大学公开课：凝胶-1
- 第15篇:哈佛大学公开课：乳剂：如何稳定油水混合液
- 第14篇:哈佛大学公开课：质感与口感的再创作
- 第13篇:哈佛大学公开课：热度，温度和巧克力
- 第12篇:哈佛大学公开课：橄榄油与粘性
- 第11篇:哈佛大学公开课：糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的
- 第10篇:哈佛大学公开课：真空烹饪法-物质的状态
- 第9篇:哈佛大学公开课：一场对话
- 第8篇:哈佛大学公开课：蛋白质和酶：转谷酰胺酶
- 第7篇:哈佛大学公开课：乳剂的制作
- 第6篇:哈佛大学公开课：食物的胶凝作用
- 第5篇:哈佛大学公开课：食物的质地和口感
- 第4篇:哈佛大学公开课：探索食物粘性对口感的影响
- 第3篇:哈佛大学公开课：巧克力的许多面
- 第2篇:哈佛大学公开课：精密烹饪产生新口感
- 第1篇:哈佛大学公开课：科学与烹饪之历史讲述与现场演示
