内容简介：常态下，水油是不相溶的，这节课就是告诉大家怎么让不相溶的两种液体相溶并且维持相溶的乳剂状态。这个原理在厨房里的应用就是各种酱汁酱料的制作。这节课会教授乳剂和泡沫的形成原理，并且请到了西班牙的两位大厨，为我们现场介绍了三种酱料的作法。
本周热门
- 哈佛大学公开课：The New Culinary Think Tank - el bul
- 哈佛大学公开课：Lip Smackin' Science_ Crystals, Emul
- 哈佛大学公开课：Science in the Kitchen _ Lecture 12
- 哈佛大学公开课：Food Microbiology_ An Overlooked Fro
- 哈佛大学公开课：生产方法间的分子差异-第十讲
- 哈佛大学公开课：褐变反应与美食之旅-第九讲
- 哈佛大学公开课：微生物-味精-橄榄-第12讲
- 哈佛大学公开课：食物的褐变反应和氧化
- 哈佛大学公开课：热度，温度和巧克力
- 哈佛大学公开课：精密烹饪产生新口感
