欧洲常识 - 欧洲牛排闻名的原因是什么？

牛排是由块状牛肉烤、煎而成，不同的熟度、不同的辅料，能够带来不同的口感与享受。可以说，牛排是现在世界各地都较为风靡的美食之一。虽然现在不管置于何处基本都能吃到牛排，但牛排真正的故乡还是欧洲。早在中世纪时，牛肉就已经成为王公贵族们尊贵身份的象征了，当然，彼时欧洲的普通人还只吃得上猪肉和羊肉。

欧洲人好肉，尤其是牛肉，这是由自然地理条件决定的。欧洲的畜牧业远远发达过农业，因而，乳畜禽蛋成为欧洲人最主要的食物来源。不像中国，中国历来都是以农业为本，牛在人们耕种时发挥着无可替代的作用，另外，牛车也在人们日常生活中发挥了十分重要的作用，因而，牛曾经一度是人们最宝贵的财富。

欧洲人与牛的“感情”，恐怕也是在餐桌上建立起来的。

欧洲人追求食物的原汁原味，对牛排来说也不例外（也正是因为这个原因，欧洲对于肉制品的检疫十分严格），甚至可以说，欧洲人对于牛排烧烤技艺的把握已进入了化境。单拿牛排的熟度来说，牛排分为近生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟。通过对温度达到多少度、用时精确到多少秒、烤成后的牛肉切口断面由外而内的颜色变化的层次等近乎苛刻的把控，以控制牛排的熟度和口感。因而，不管是在欧洲，还是在正宗的西餐厅里，你完全可以放心地通过熟度来选择你最喜欢的牛肉口感。如需要肉质鲜嫩多汁且不介意生食，则可以选近生牛排或一分熟牛排；若无法忍受还滴着血的生肉，则选五分熟以上的；喜欢挑战筋道的、有嚼劲的，则可选择全熟牛排。

有一个小细节需要注意，那就是，在欧洲如果吃牛排，当被问及需要几分熟时，我们完全可以根据自己对口感、嚼劲以及见血度的要求，选择要几分熟，但是，切记熟度都是奇数的。很多人在中国的西餐厅里吃，经常点八分熟，其实正宗的西餐里没有这个熟度。

正是欧洲人对于牛排制作过程中近乎艺术品般的卓越追求，使得它成为最受欢迎的食物之一。